チーズ

チーズ

チーズは乳酸菌の働きを利用して作られていますが、栄養価の高い発酵食品でもあります。
成分としては、たんぱく質、カルシウム、ビタミン、ミネラルを含んでいます。

 

また、消化吸収もよい食品といわれています。
牛乳や水牛乳、山羊乳などがチーズの原料です。

 

水分を分離させるために、原料にレンネット(凝乳酵素)か、酢、レモン汁を加えて作ります。
水分が分離して固形分(凝乳、カードと呼ばれる白い塊)が残りますが、これにさらなる加工をしていきます。

 

乳酸菌やカビを用いて発酵させて作られたものがチーズになります。
チーズの長い歴史を簡単に見ていきましょう。

 

世界最初のチーズとは、アラブの商人が使っていた羊の胃から作った水筒に入れた山羊乳が水と白い塊に分離したものがそうだといわれています。
『オデッセイア』や『リグ・ヴェーダ』といった古い文献にもチーズのことが書かれているくらい、世界各地で昔からチーズは作られていたようです。

 

「醍醐味」といえば、最高の味の意味で現在は使われていますが、この「醍醐」とはチーズのことを差しているともいいます。
飛鳥時代には日本でも乳牛の飼育が行われていたようなので、「醍醐」をこの乳牛から作っていたのかもしれません。

 

材料や加工方法によって、チーズは多くの種類に分類されます。
ブルーチーズなどのナチュラルチーズ、長期保存ができる特徴をもつプロセスチーズが代表的なものです。

 

ナチュラルチーズは人気が高く、カビを植えつけたものや、独特の風味をもつウォッシュチーズなどがあります。
チーズは乳酸菌を多く含む食品です。

 

毎日適切な量を食べることで、乳酸菌も効率よく摂取できますね。
チーズを食べて、おいしく乳酸菌を補給して、効果的な栄養補給、整腸作用や美肌作りに役立てましょう。

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